“年夜饭嘛，没有什么特别的讲究。包个饺子嘛，做个抓饭嘛，都可以！”壮壮实实的司马义，这样回答了我。

　　维吾尔族、哈萨克族、回族、乌孜别克族、塔塔尔族等信仰伊斯兰教的民族，最大、最隆重的节日为古尔邦节。传统上，维吾尔族人并不过阳历年。但是，辞旧迎新毕竟是全地球人共同的节日，不可能一点儿不影响到新疆。在我们新疆，每年12月31日除夕夜，很多维吾尔族家庭还是会阖家团聚，好好美餐一顿。于是乎，“年”饭成了维吾尔人家展示美食的好机会。

包饺子（资料图）

　　饺子，维吾尔语叫做“板先”，源自汉族地区，但维吾尔人家确曲莱的羊肉馅儿不是剁成泥，而是切成小而又小的肉丁，且肥瘦搭配得当，吃起来那叫一个香！在喀什一户维吾尔人家，我还吃过一种特殊馅料的饺子——苜蓿饺子。“胡地苜蓿美，轮台战马肥”，苜蓿由张骞通使西域后，作为饲养战马的上等草料引种到中原。但从古到今，嫩苜蓿也都是人们尝鲜的野味儿。而苜蓿馅饺子，又是一种什么样的鲜美呢？细品苜蓿饺子，脑海里隐现的必定是雪山映衬下的壮美草原；慢咽时，却又分明感受到了壮阔大地的芬芳！那天，我放肆地吃了一盘又一盘……

　　那么，抓饭呢？我不知吃过多少顿抓饭。在肉孜节、古尔邦节，在维吾尔群众家中，维吾尔婚礼上、餐馆里……我也曾驻足观察过维吾尔族厨师是怎样做抓饭的。但是，大米、羊肉、黄萝卜、皮芽子（洋葱），植物油和食盐，同样的配料，只有维吾尔人做出来的才最筋道，最有“咬头”。

　　去维吾尔族人家做客，饭前主人给你提来洗手壶和接水盆，请你把手洗干净，接下来你可只能用手抓着饭吃喽！这也是“抓饭”这一汉语名称的来由，穆斯林则称之为“朴罗”，源于波斯语。你瞧，多有意思呀，原产于中国南方的水稻，辗转到了古波斯，人家却发明了“抓饭”这一妙不可言的美食。

　　“哦，新年的前一天——除夕晚饭，吃什么的都有。我们也可能做一顿手擀面，全家一起热乎乎地吃……”帕提古丽说。

拉条子（资料图）

　　好啊，我又立马想起了无数次在维吾尔人家吃手擀面的经历——努尔比艳的妈妈不懂汉语，但非常热情。她一边招呼大家快上炕，一边指挥女儿给大家端茶、递馕和馓子、黑面包、夹心果酱蛋糕……待大家坐定，女主人便庄重地向我们宣布，今天请一定不要客气，想吃什么尽管提出来，一会儿就都可以做好。摸摸依然发胀的肚皮，人人都异口同声地说：“一碗汤面条就行。”女主人不说同意，也没说反对，没多会儿，一大海碗又一大海碗汤面条便递到了每人手中。那叫一个香！为什么从喀什到阿克苏地区，汤面条都这么可口呢？经过一番咨询加斟酌，我恍然大悟。

　　首先，得有一锅鲜美的羊肉汤，再配以羊肉片、洋葱、蔓菁、鹰嘴豆、黄萝卜、香菜，还有土豆丁、青菜、辣子粉等等。佐料呢？新疆穆斯林群众煮牛羊肉，除了盐，一般不用任何佐料，认为那会破坏原汁原味。在新疆，当地种出来的洋葱是甜的，几乎任何菜肴都少不了它；蔓菁，既有萝卜的口感，又似土豆的味觉，营养丰富，香鲜可口；鹰嘴豆，只在天山沿线海拔约1300米上下的土地上可种植、生长，其顶端的钩状突起活像鹰嘴，因而得名。而维吾尔族妇女做的手擀面条，又细又均匀——比头发粗不了多少，切出来，看上去简直就是艺术品！

　　这种艺术品“范儿”的手擀面，有个很好听的维吾尔名字：“玉谷茹”。

　　那么，维吾尔人的“年”饭，还可能有什么好吃的呢？那可多了去啦。比如拉条子、馄饨、薄皮包子、烤羊肉……年夜饭无论怎么吃，都是自家独享，因为谁都不可能在除夕夜到别人家去串门。但是你一年四季走进无论哪家哪户，好客的维吾尔人的茶几或长条桌上，几乎都是琳琅满目的美味！

炸馓子（资料图）

　　来，坐下来，你得先品一杯维吾尔香茶，你得要先尝尝炸馓子、馕、自家烤制的点心，等等。源于俄罗斯的巴哈力（黑面包）、喀特喀特（夹心果酱蛋糕）、核桃酥、芝麻饼......呵呵，简直数不过来哟。那都是家中女主人的手艺，可都赛过了糕点厂的品质！

烤馕（资料图）

　　你看，“维吾尔”这三个字：“维，吾，尔”，就是“团结我”也“联合你”的意思。而馕呢，是“你”、“我”，还有“他”——大家一起享用的！多年来我在天山南北、大漠内外，只要看到了维吾尔人家在烤馕，在馕坑边稍加停留，拍拍照、摄摄像，铁定能吃到一个热气腾腾刚刚出炉的馕。当然，吃“年”饭也更是少不了香喷喷的馕。

资料图来源于网络