今年6月，文化和旅游部公示了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单，其中四川省雅安市蒙山茶传统制作技艺榜上有名。

这是继2008年6月南路边茶(雅安藏茶)制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录后，雅安茶业获得的又一国家级“非遗”殊荣。

南方有嘉木，雅安出好茶。蒙顶山茶是绿茶的代表，雅安藏茶是黑茶的代表。

一“绿”一“黑”在手，问天下茶叶谁是英雄?

发展壮大 雅安茶名扬四海

采摘在谷雨与清明之间的蒙顶山茶区本地品种，精心遴选出一芽一叶初展的鲜叶为制作原料，制作时，鲜叶先通风摊晾，减少水分;将铁锅烧至发白，暗光下锅底略显红，再将鲜叶倒入锅中，抛撒翻炒，行话称为“红锅杀青”。整个过程均徒手操作，制茶师凭经验和手感观察锅内茶叶温度、颜色、软硬及香气变化，适时控制火候。当鲜叶水气大减，清香四溢之时起锅，迅速在簸箕里摊开降温，后而开始推揉，先轻后重，力道适中……

这正是蒙顶山茶“蒙顶甘露”的制作技艺，以“红锅杀青，三炒三揉”为技艺核心。

蒙顶山茶传统制作技艺严谨细腻，工序讲究，形成了色、香、味、形兼具的特质，制茶师纯手工制作的同时，须与火丹师默契配合。蒙顶山茶由于在加工过程中加入了揉捻工艺，和普通的绿茶相比，滋味更加鲜嫩醇爽。

蒙顶山甘露井

蒙山茶传统制作技艺能进入国家级“非遗”名单，除了它特殊的制作工艺，更有它深厚的历史底蕴。

唐朝白居易的“琴里知闻惟渌水，茶中故旧是蒙山”，对蒙顶山茶给予了很高评价。《四川通志》说：“自唐朝列为贡茶，建立御茶园”。明代蒙顶贡茶，改制芽茶进贡。蒙饼制艺，开始改为炒青，重色、香、味、形。所制的黄芽、石花、芽白、雀舌驰誉全国。明朝创制的“甘露”名茶，质量超过唐、宋时代的“石花”。李时珍《本草纲目》中记载：“真茶性冷，唯雅州蒙山出者温而主疾。”清代时，蒙顶山茶成为皇室祭天祀祖专用之茶。

蒙顶山茶是中国众多名茶中唯一多品类茶，包含蒙顶甘露、蒙顶黄芽、蒙顶石花、万春银叶、玉叶长春等五种代表性茶品。1950年后，蒙顶名茶得到迅速的恢复和发展，蒙山茶场运用现代制茶技艺，按照古传贡茶的特点，恢复了石花、黄芽、甘露、万春银叶、玉叶长春等名茶生产。1980年还创制了名茶“蒙山春露”，1985年又恢复了传统芽黄、白兔、元枝、雨前春等产品。

2004年，《世界茶文化蒙顶山宣言》在蒙顶山发表，明确了蒙顶山是世界茶文化的发源地、世界茶文明的发祥地，确立了蒙顶山是世界茶文化圣山的地位。

值得一提的是，2017年，蒙顶山茶荣获“中国十大茶叶区域公用品牌”;2018年，蒙顶山茶文化旅游节荣获“中国茶事样板十佳”称号;2020年7月，蒙顶山茶荣获全国茶叶首个“中国气候好产品”认证;2020年7月，蒙顶山茶地理标志入选中欧地理标志协定保护名录。

蒙山茶传统制作技艺是雅安茶人在制茶中精益求精的工匠精神的体现，入选国家级“非遗”的背后，是千年来历代雅安茶人的传承、坚守和付出，以及雅安市委市政府的不懈努力。

制茶

除了绿茶(蒙顶山茶)和黑茶(雅安藏茶)，雅安还有红茶、黄茶、青茶、白茶。雅安红茶，是雅安茶企以雅安茶为原料不断发展创新的成果;而黄茶，以蒙顶黄芽为代表，曾在2008年入选“奥运五环茶”;青茶，以乌龙茶为代表，是以雅安当地种植的青心乌龙鲜叶为原料制作的……

据雅安市农业农村局统计数据显示，截至2020年底，全市茶园面积稳定在100万亩，与上年持平，其中投产茶园面积81.75万亩，同比增长1.5%;鲜叶收入44.8亿元，同比增长8.9%;干毛茶产量10.49万吨，同比增长3.3%;综合产值达190亿元，同比增长5.56%;茶叶产量全省第一、茶园面积和产值全省第三。

传承非遗，历经千年的积淀

除蒙山茶传统制作技艺入选国家级“非遗”项目名单外，2008年6月，南路边茶(雅安藏茶)制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

采茶、揉茶、搓茶、溜(蹓)茶、蒸茶、晒茶、捡茶、打包……

一道道工序完成后，雅安藏茶被运送到青藏高原和全国各地。

这样的工艺传承，雅安已经历经了1300多年的历史沉淀。

雅安藏茶，在不同的历史时期，又有乌茶、边茶、边销茶、大茶、雅茶等别名，属黑茶一类。

自古以来，茶与藏族及我国西北部蒙古、维吾尔、回、羌等民族同胞日常生活紧密相关，民族同胞有“宁可三日无粮、不可一日无茶”的深切体会。历史上，雅安出产的边茶，年年送往藏族聚居地区。据史料记载，清代每年输入西藏的茶叶，有80%以上来自四川，其中主要为雅州所产边茶。

“南路边茶制作技艺无论从工艺流程还是工具器械等方面，都展示出古代典籍文献中记载的制茶原貌，是中国制茶史上的活化石。”四川省茶叶流通协会秘书长陈书谦说，“它不仅为中国乃至世界的制茶史增添活态的例证，也对继承和弘扬地域文化与民族文化有重要意义。”

2013年，雅安南路边茶商会正式成立，多家茶企自愿组织抱团，形成合力，传承“南路边茶制作技艺”，促进南路边茶产业健康发展。如今，雅安南路边茶商会正在不断发展壮大。

据雅安南路边茶商会统计显示，商会企业在全国建有销售网点217个，产品销往北京、广州、西藏等全国各地，产品还间接销到了美国、加拿大、肯尼亚、俄罗斯等国家和地区，受到消费者一致好评。

目前，雅安藏茶的科研创新产品已初现端倪，藏茶酒、藏茶粉、藏茶膏已相继研发成功。同时，“互联网+”融入“雅安藏茶”全产业链条，让藏茶产业得到蓬勃发展。现在，雅安众多藏茶企业正继续沿着市委、市政府提出的茶旅融合发展思路，不断努力作为，真正让茶乡旅游迈向新征程。

升级转化 擦亮“国字号”金字招牌

黑茶、绿茶、黄茶、红茶、青茶……

雅安品类众多的茶里，蒙顶山茶和雅安藏茶是雅安茶的金字招牌

在2020中国茶叶区域公用品牌价值评估中，“蒙顶山茶”品牌价值达37.14亿元，全国排名升至第七位，并入选“最具品牌经营力品牌”，持续名列四川茶叶区域公用品牌第一。“雅安藏茶”品牌评估价值达19.90亿元，位列全国第43位，位列四川黑茶第一，进入中国黑茶第一方阵。

藏茶

拥有如此好的资源，雅安是如何发展的?

“两个国家级‘非遗’，是我们的优势资源，对我们提出了更高的要求，我们一定要传承好发展好!”陈书谦说。

2004年，第八届国际茶文化研讨会暨首届蒙顶山国际茶文化旅游节(又称“一会一节”)确立了雅安茶的地位，也提出了“让蒙顶山茶文化走向世界”的发展方向。

十余年来，雅安茶走过了不平凡的历程，正走在“加快提档升级，做强龙头，做响品牌，做大市场，做出特色”的路上，努力扛起川茶振兴的大旗。

“抓单品突破和蒙茶开发，是我们现在主要做的事情!”雅安市农业农村局相关负责人说，近年来，我市始终聚焦“一绿(蒙顶山茶)一黑(雅安藏茶)”，实施单品突破，“一绿”主推蒙顶甘露，“一黑”主推雅安藏茶。

绿茶

在推广蒙顶甘露方面。2020年，雅安市主动担当第九届中国(四川)国际茶业博览会主题市，制作了“蒙顶甘露”宣传片，举行了“蒙顶山茶·甘露专场推介会”“抖音、淘宝直播蒙顶山茶·甘露购茶节”“蒙顶山茶·甘露进万家”等系列活动;组织茶企参加了雄安新区第二届国际茶文化博览会、第27届上海国际茶文化旅游博览会等茶博会，举办了“蒙顶山茶·甘露”品鉴推介会，极大提升了蒙顶甘露品牌知名度。

在推广雅安藏茶方面。雅安市与西藏自治区民委、供销社等相关部门开展互访，组织茶企参加“2020年中国拉萨雪顿节名优商品交易暨展示展销”活动;举办了中国藏茶文化研究中心2020学术年会暨“荥经茶马古道与藏茶文化高峰论坛”，扩大了雅安藏茶和雅安茶马古道在学术界的影响力。

此外，雅安市还在品牌建设和品牌营销方面下功夫。

据介绍，2020年，雅安市先后举办第十六届蒙顶山茶文化旅游节开幕式，组织世界茶都茶叶交易市场开市暨早春蒙顶山茶品鉴活动，开展“蒙茶仙子”全国征集活动，张国立来雅拍摄了庆祝首个“国际茶日”宣传片，举办了第五届“蒙顶山茶杯”中国黄茶斗茶大赛，召开“蒙顶山茶品鉴暨招商引资推介会”;组织茶企参加“2020年川货新春大拜年暨四川扶贫产品及名优特新商品深圳行活动”等活动，提高了蒙顶山茶、雅安藏茶的市场占有率。

值得一提的是，2020年针对新冠肺炎疫情防控，雅安市将品牌宣传线下活动调整到线上，以网络直播为主，联合央视新闻等13个平台同步开展直播带货等活动;举办了主题为“天猫春茶山河行”的2020年蒙顶山茶第一背篓上市直播活动。央视二套、新华社客户端四川频道、湖南卫视茶频道等媒体先后对雅安茶产业进行专题宣传报道，有力提高了蒙顶山茶、雅安藏茶的品牌知名度。

下一步，雅安市将继续以品牌建设为引领，聚焦“一绿(蒙顶山茶)一黑(雅安藏茶)”，集中发展以蒙顶甘露为代表的绿茶，以雅安藏茶为代表的黑茶，实施单品突破，提质量、延链条、强龙头、响品牌、拓市场，促融合，推动雅茶全产业链整体提升，不断提高雅茶产业质量效益和市场竞争力。

同时，按照“立足川渝、辐射全国、走向国际”的总体营销战略，促进蒙顶山茶、雅安藏茶走出国门，走向世界，把雅安建成全国首屈一指的茶叶产销集散地。

相关链接

全国有多少茶叶传统制作技艺入选国家级“非遗”?

2006年、2008年、2011年、2014年已经公布了四批国家级非物质文化遗产名录，2020年12月22日至2021年1月19日公示的是第五批国家级非物质文化遗产名录。

据统计，第1至5批国家级非物质文化遗产名录，共有37个茶叶传统技艺入围。

从入围茶叶传统技艺所在批次来看，第一批有1个，第二批有13个，第三批有6个，第四批有9个，第五批有8个。入围最少的是第一批，仅有乌龙茶传统技艺，来自福建省武夷山市的武夷岩茶(大红袍)。入围最多的是第二批。

从入围茶叶传统技艺的茶叶分类来看，绿茶有15个，黑茶有8个，红茶有4个，乌龙茶有3个，花茶有3个，普洱茶有2个，白茶和黄茶各有1个。

从入围茶叶传统技艺源自省份来看，福建最多，排在首位，有6个茶叶传统技艺入围;浙江、安徽、云南并列第2位，有4个茶叶传统技艺入围;湖北、湖南和江西并列第3位，有3个茶叶传统技艺入围。四川、江苏和北京并列第4位，有2个茶叶传统技艺入围。其余省份，仅有1个茶叶传统技艺入围。

雅安市有哪些茶叶传统制作技艺入选省级、市级“非遗”?

省级“非遗”项目：蒙顶黄芽传统制作技艺

2011年6月，蒙顶黄芽传统制作技艺被列入第二批省级非物质文化遗产扩展项目名录。

蒙顶黄芽传统制作技艺历史悠久，起源于唐代。自唐代天宝元年(公元742年)起至清末，蒙顶黄芽一直是蒙顶山贡茶系列中极为珍贵的正贡茶，专供皇帝祭天祀祖和皇室饮用。蒙顶黄芽选料为蒙顶山茶区清明前嫩芽，外形扁平光滑，色泽微黄，甜香浓郁，汤色嫩黄明亮。黄茶的轻发酵工艺，使其品味醇香柔和，回味隽永，叶底全芽黄亮，为中国黄茶类不可多得的珍品。

雅安市级“非遗”项目：永兴寺禅茶传统制作技艺

2014年7月，永兴寺禅茶传统制作技艺被列入第三批市级非物质文化遗产名录。

据《名山县志》记载，蒙山佛教僧人种茶制茶始于南朝，到唐朝禅宗传入蒙山。至此，禅和茶渐渐融合，一禅一茶两种文化也就逐渐融为了独特的蒙山禅茶文化。自隋唐起，历代高僧都种茶、制茶、以茶入禅、以禅会茶，将其融入到日常的修行生活中。僧人居山修行，坐禅诵经，种茶制茶以定慧，以茶参禅以明心，在劳作中参禅，把参禅的方式融入到劳动中，很好的继承了重劳动的丛林家风。故其种茶、制茶都因循古法，很好的保留和传承了蒙山手工茶的制作技艺，极大的丰富了蒙山茶文化，对提高整个蒙顶山茶叶、甚至整个名山茶叶的品质及品牌定位具有不可估量的价值。

来源：西康周末

记者：黄伟

责编·流程·制作：刘雅