“轻轻摇一摇，喝茶原来如此简单。”甫一见面，长期从事茶业教学科研工作的何春雷教授，就向记者展示了刚研发出的速溶藏茶粉饮品。1200毫升开水容器中，放入每包含量为0.5克的两三包速溶茶粉，很快，红而透亮的藏茶饮品呈现在眼前。

同样，将速溶茶粉倒入矿泉水瓶中，上下摇一摇，一瓶藏茶饮料便制作完成了。“茶水上面的泡沫为皂荚粉，具有消炎抑菌保健功能，而且可以解酒。”何春雷笑着说道。

“历史上，传统藏茶主要供应西藏等地区的各族同胞，被誉为雪域高原上的维生素。随着茶科技的发展，雅安藏茶的独特功效被科学研究日益证实并不断发掘创新，在传统以熬煮、冲泡为主要方式的基础上，通过精深加工，陆续推出了一系列更加方便饮用的功能性新型藏茶，既适应现代生活节奏需要，也满足了更多消费者的饮用诉求。”何春雷介绍，采取深加工方式，喝过的茶渣也可以收集利用，是非常好的饲料和有机肥料。

作为四川农业大学教授、硕士生导师，今年56岁的何春雷从事茶叶学术和科研工作已有40年，现为雅安康润茶业有限责任公司技术总监和四川省藏茶产业工程技术研究中心负责人，同时身兼中国茶叶学会会员、四川省茶艺术研究会秘书长、雅安市茶业协会藏茶专委会主任、国家职业技能高级考评员等多职。

我国是统一的多民族国家，包括雅安南路边茶（藏茶）在内的边销茶是边疆地区各族群众的生活必需品，也为维护民族团结、边疆稳固和祖国统一发挥了重要作用。

作为各民族交往交流交融的纽带，雅安藏茶在边销茶领域一直占有举足轻重的地位。早在1992年国家民委等五部委确定的16家全国边销茶定点生产企业中，四川4家定点企业全部在雅安，数量占全国1/4；到2018年，全国边销茶定点生产企业当中，雅安有8家。如今，雅安藏茶早已从原先销售单一的边销茶，发展成为全民共饮茶，并外销数十个国家和地区。

从保障边销到全民共饮，再到世界茶饮，新中国成立特别是改革开放以来，随着雅安藏茶供需结构的逐步调整，国家政策不断完善，消费市场也得到持续拓展。传统藏茶主要销往西藏、青海和四川的甘孜、阿坝等民族地区；新型藏茶则销往全国各地。尤其近年来，随着各族群众生活水平的不断提高，雅安藏茶的保健功效得到越来越多消费者的青睐。在国家有关部门的大力支持下，在四川省委省政府和雅安市委市政府部署推动下，在社会各界共同努力下，雅安藏茶从茶叶种植、管理到工艺传承创新，正朝着高质量发展大步迈进。身为藏茶科研专家，何春雷从茶科技和茶产品研发视角，向人们展现了雅安藏茶传承、创新和发展的美好前景。

生命之茶

有助于降脂、减肥、降糖、调理肠胃……黑茶以其特有功效，具有很多优点。被誉为“黑茶鼻祖”的雅安藏茶，其养生功效更是经过了1300余年的历史积淀，彰显着其独特加工环境、加工工艺所造就的产品属性和健康属性。

在何春雷看来，雅安藏茶的独特功效首先得益于它的茶叶原料和加工工艺。比如，雅安藏茶是采用成熟的一芽三四叶为原料，不能太嫩，也不能太老。从加工过程来看，藏茶采用渥堆发酵，也就是在湿润的环境下让茶多酚充分氧化变成茶色素。

“我将其成分特点概括为‘一低三高’，即低咖啡碱，全国六大黑茶中藏茶含有的咖啡碱最低，同时富含高茶多糖、高茶色素、高有机酸。正是由于它具有这些成分特点，使其具有相应的功能。”何春雷说，四川农业大学和雅安职业学院经过反复实验，都证实了藏茶的以上特性。

尽管这些专业名词不为常人所理解与熟知，但何春雷及其团队依然长期致力于茶科技普及和雅安藏茶作为健康茶饮的品牌推广 ，并取得较大成效。

“一方面，它能够降低脂肪分解酶活性以及淀粉酶的活性，提高蛋白水解酶的活性，说白了就是具有一定的减肥功效，特别适用于肉食含量比较高人群的需要。同时，它促进甘油三酯的分解，有利于降低胆固醇，非常适合现代人膳食结构和生存环境。” 何春雷表示，现在高血脂、高血糖、高血压及高尿酸病人越来越多，而且亚健康人群越来越年轻化了。自边销茶市场放开以来，短短二三十年时间，包括雅安藏茶在内的黑茶已经成为国内销售量第三大的茶类，都说明了其科学功效。更多的人们在饮茶愉悦中得到保健，在保健中享受幸福生活。

何春雷认为，雅安藏茶的功能化是未来发展的一个重要方向。通过深加工手段，把茶叶的有效成分富集起来，甚至与药食同源的中草药混搭起来，提供适合不同人群需求的茶产品。“下一步，我们要进一步加强开发的精准定位。比如，可以降低咖啡碱，还可以与葛根粉结合起来开发美酒伴侣等……总之要更好推动藏茶的品牌化。”

同时，推动雅安藏茶饮用的方便化和风味的多样化，也是何春雷团队孜孜以求的。他表示，茶叶发展历程中每次堪称“革命的时代”，都是从改变饮用方式开始的。从2000多年前茶叶最早为药用，到唐代后变为食用和饮用，直至上世纪90年代开启“直饮时代”即茶饮料，如今整个市场值已达1300多亿元。同时，业界还推出了奶茶、果茶等调饮茶品，市场值达1000多亿元。

目前，何春雷所在的四川省藏茶产业工程技术研究中心，正与四川大学华西医院开展科研合作，从科学原理上进一步分析和研究藏茶的功能成分。同时，与雅安市人民医院合作开展临床实验，把藏茶中的功能成分富集起来，推动雅安茶产业更好发展。

香飘万里

粗茶细作，全民共饮。进入新世纪特别是党的十八大以来，雅安市各级党委政府高度重视茶产业发展，不断适应市场需求，促进产业转型升级，推动产品创新和营销理念转变。

以“茶+科技”夯实种业、发展支撑。打造四川最大的国家级茶树良种繁育场，建立陈宗懋院士（专家）工作站、四川省农业科学院茶叶研究所茶叶科技创新与转化中心基地；建设雅安市现代茶叶科技中心建立“四园一圃”良种“育繁推”体系；构建“繁育场+新农村研究院茶叶产业部+专家团队+企业+茶叶专业合作社+茶农”的良种选育与推广模式等。

同时，大力实施产学研战略合作，联合四川农业大学、四川省农业科学院茶叶研究所、雅安蒙顶山茶产业技术研究院、四川省藏茶产业工程技术研究中心以及茶叶专家大院，开展科技攻关，深入推动科技成果转化。特别是在制作工艺研发上，攻克了低氟茶加工、酶促发酵结合高温渥堆等技术，雅安藏茶氟含量在国家标准基础上再降27.5%以上。

如今在雅安，与满山葱郁的茶园相互辉映的是琳琅满目的藏茶产品。紧压藏茶、散藏茶、袋泡藏茶，调味藏茶、金花藏茶、装饰藏茶，速溶藏茶、藏茶膏、藏茶粉、茶多酚、酥油茶、甜藏茶、藏式清茶、藏茶饮料……丰富多彩的茶产品系列，生动见证了古老藏茶的前世今生。

何春雷表示，做好雅安藏茶，首要的是安全性，做让消费者放心的茶；其次是把茶叶的功能成分挖掘出来，满足消费者健康诉求；再次，通过风味性调饮等满足感官诉求；同时通过宣传藏茶文化，培养饮藏茶的生活方式，满足人们的心理诉求。

中华茶文化博大精深、厚重久远，中国茶产业始终在不断发展进步，但同时也面临着国际茶产业发展的挑战。何春雷介绍，当前我国茶叶出口每年大约30万吨，或许很多人不知道的是，国内每年进口茶叶有七八万吨，且主要是红碎茶，供应奶茶店等制作奶茶。

做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，离不开茶企、茶商、茶农以及专家学者和社会各界的共同努力。“我认为，假若把茶产业比作一个飞机的机头，那么茶文化和茶科技就是它的两只翅膀。它们共同助力茶产业向前推进，才能不断开拓广大市场，做大做强茶产业。”何春雷说。

迈步新时代，雅安藏茶产业不断向着标准化、集约化、规模化迈进。种茶的茶农辛勤劳作，加工销售的茶商兢兢业业，喝茶的消费者心情愉悦，在各族茶人的共同努力下，雅安藏茶必将走向更广阔的未来，茶文化也必将传承、传播得更久远！

文：本刊记者 牛志男

责编：龙慧蕊

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