横断山脉东麓、四川盆地西缘，有一个古老美丽的地方，历来享有“川西咽喉”“青藏门户”“民族走廊”之美誉，这就是雅安。

在这里，有一种古老而又年轻的茶叶产品——雅安藏茶。

说它古老，因为它有数千年的生产历史和技艺传承；

说它年轻，因为它恢复命名不久，正朝气蓬勃、生机盎然。

雅安藏茶不同凡响

“藏茶”二字最早见于清朝末年《四川官报》1907年第九册中的四川商办藏茶公司筹办处章程。这份章程说：“本处系奉盐茶劝业道宪札饬详奉督宪批准，专为组织公司振兴茶务，保护利权而设。”其办公地点在“雅州府城内，暂借雅安茶务公所为处所”。雅安藏茶之名从此诞生。

为什么要成立“商办藏茶公司筹办处”？

当时正值清末，朝廷腐败，对外签订丧权辱国的不平等条约，这也给列强侵略我国西藏，特别是企图用印度茶叶控制西藏带来了可乘之机。1908年，为了维护国家利益，抵制印茶入藏，时任川滇边务大臣的赵尔丰和四川总督大臣赵尔巽兄弟共同主持，在雅安挂牌成立“商办藏茶公司筹办处”。

其筹办章程中写道：“本处奉委筹办茶业公司，为保全全川藏茶权利，关系甚大。”经过慎重筹备，雅安、名山、天全、荥经、邛崃五县茶商筹资33.5万两白银，1910年正式成立了官督商办的“商办边茶股份有限公司”，清政府派员担任公司总办，并在打箭炉（今四川康定）、理塘、巴塘、昌都、界姑（今青海玉树）等处设立售茶分号。

正如《严茶》所说：“腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解，故不能不赖于此。是则山林草木之叶，而关系国家政理之大，经国君子固不可不以为重而议处之也。”因此，雅安藏茶为维护国家利益、稳固边疆写下浓墨重彩的一页。这番深意，古今中外茶界罕见。

雅安藏茶的名称演变

茶叶在唐代以前名称很多，陆羽《茶经》问世以后，一般统称为茶或茶叶。雅安藏茶，则在各个历史时期有着不同的名称。

最具代表性的名称出自五代毛文锡《茶谱》：“临邛数邑茶，又有火番饼，每饼重四十两，入西番、党项，重之。如中国名山者，其味甘苦。”由此可见，雅安所产茶叶当时已是西部地区各民族同胞重要的民生之茶。

宋代把茶叶分为粗、细两类，粗茶易马，专销边疆地区，统称边茶。

元代称之为西番茶，《饮膳正要》载：“西番茶，出本土，味苦涩，煎用酥油。”

明代称之为乌茶，《明史·茶法》载：“诏天全六番司民，免其徭役，专令蒸乌茶易马”；“明时茶法有三：曰官茶，储边易马；曰商茶，给引征课；曰贡茶，则上用也……，皆纳课税”。

清朝乾隆年间，雅安藏茶统称四川边茶。其中成都出老南门以远，沿途所产称“南路边茶”。南路边茶原料来自全省茶区，直到上世纪80年代，仍在乐山、宜宾、重庆、万县、洪雅、南江等地初加工后调运，甚至包括贵州桐梓毛茶，也运到雅安拼配、包装，主要销往四川甘孜、凉山及西藏、青海等地。成都出老西门以远，沿途所产则称“西路边茶”，主要销往四川阿坝以及甘肃、青海等地。

此外，雅安藏茶还有南边茶、砖茶、大茶、藏茶、雅茶、紧压茶等名称。

新中国成立以来，党和政府把茶叶列为边疆地区少数民族特需商品，减免税费、保障供应、加强管理，统称为边销茶。其中，雅安传统藏茶占有举足轻重的地位。

改革开放以来，国家对边销茶工作高度重视。1992年，国家民委等五部委确定全国边销茶定点生产企业共16家，其中四川4家，全部在雅安，数量占全国四分之一；2002年，国家七部委确定全国定点生产企业25家，其中四川10家有6家在雅安，也约占全国的四分之一；2013年，国家民委等部委再次确定“十二五”期间全国边销茶定点生产企业38家，其中四川11家有5家在雅安；2018年，雅安8家企业成为全国边销茶定点生产企业，其重要地位更加凸显。

2007年7月，雅安藏茶协会正式成立。恰逢雅安藏茶之名称诞生百年，曾经书写“抵外保内”光辉篇章、为国成名的“雅安藏茶”，重新回归大众视野，并由此拉开了政府主导、部门支持、企业主体、行业牵头，以市场为导向，共同推动雅安藏茶区域公用品牌建设，促进雅安藏茶重塑辉煌的大幕。

雅安是中国黑茶的重要发源地

雅安藏茶是中国黑茶的典型代表。我国高校教材《制茶学》说：“（黑茶）起源于11世纪前后，四川绿茶运销西北，交通不便，运输困难，必须压缩体积，蒸制为边销团块茶，便于长时远运。绿毛茶加工为团块茶的半成品，要经过20多天湿堆才能变黑。通过这样实践，有了变色的认识，就采取新的技术措施，发明了黑毛茶的制法。”

宋熙宁七年（1074年），朝廷派李杞入川，在雅州（今雅安名山新店镇）设立茶马司，“筹办茶马政事”。这里如今是我国仅存的茶马司遗址。

宋元丰四年（1081年），宋神宗诏：“专以雅州名山茶易马”；宋徽宗靖国元年（1101年）重申神宗特诏；大观二年（1108年），再次重申：“熙、河、兰、湟路，以名山茶易马，不得他用，恪遵神考之训。”吏部郎阎苍舒记载：“祖宗（宋高宗）时，陕西诸州岁市马二万匹，名山运茶二万驮”，规模全国第一。可以说，我国黑茶始制于四川。

2008年6月，南路边茶制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。四川仅此一家。由此，雅安市9家藏茶企业名列非遗保护传承单位。同年，中国茶叶流通协会发文：“为缅怀与彰显雅安边茶在推动汉藏贸易发展、促进民族团结、维护边疆稳定等方面所起到的巨大作用，纪念和传承雅安边茶为中华民族保留的厚重历史内涵和丰富边茶文化，经慎重研究，决定授予雅安市‘中国藏茶之乡’称号。”

2011年10月，文化部公布我国第一批国家级非物质文化遗产生产性保护示范基地，雅安市友谊茶叶有限公司上榜。全国茶界仅四川南路边茶、云南普洱茶两家入选，其意义非同一般。

2021年8月，四川省委宣传部等7部门联合组织评选，雅安茶厂股份有限公司等10个单位被评为第一批四川省非物质文化遗产保护传承基地，在全川茶叶企业中也仅此一家。

以雅安为生产中心的传统藏茶产业，经历长期传承发展，形成了独具特色的制作工艺。雅安作为中国黑茶的重要发源地，实至名归。

雅安藏茶凝结民族深情

《汉藏史集》里就有茶叶传入西藏的传说：吐蕃王都松芒布杰得了一场重病，静养之时，王宫屋顶的栏杆角上飞来一只美丽的小鸟，口中衔着一根树枝，枝上有几片叶子。小鸟在屋顶婉转啼叫，藏王派人查看，将小鸟衔来的树枝取来放到卧榻之上，摘下几片树叶放入口中品尝，感觉其味清香可口，再加水煮沸喝下，病体竟很快痊愈了。于是藏王派出大臣及百姓去寻找这种奇妙的树叶，最后历尽艰辛终于在川西地区找到。

传说中的这几片树叶，就是产于雅安的茶叶。茶叶被引入青藏高原后，逐渐成为藏族等各族同胞不可或缺的生活必需品，并因自古以来畅销于藏族等各民族聚居的青藏高原而得名藏茶。

1983年，雅安地区派技术人员前往西藏波密县易贡农场茶厂，指导茶树栽培、茶园管理，开展技术培训，生产加工“金尖”茶、细茶，获得成功。

1985年，西藏自治区成立20周年大庆，国营雅安茶厂受命生产“康砖”“金尖”40多万份礼品茶，经中央代表团赠送给西藏各族农牧民群众每户1份。

1986年8月，时任全国人大常委会副委员长班禅额尔德尼·确吉坚赞视察国营雅安茶厂，并亲笔题词（藏文意译）：“煦风送暖催春意，碧玉绿叶舞新姿，馨音扑鼻味醇美，雅安茶叶迎嘉宾。”

2005年6月1日，十一世班禅额尔德尼·确吉杰布考察雅安市友谊茶叶有限公司，并签名留念。

这种享有“团结茶”“民生茶”等美誉、蕴含特殊重要意义的雅安藏茶，以蒙顶山茶区生产的茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、渥堆、紧压（或做形）、干燥等工艺加工而成，具有“褐叶红汤”的主要品质特征。广义的雅安藏茶，包括传统藏茶（主要品种有“康砖”“金尖”等，适用《康砖茶》《金尖茶》国家标准）和新型藏茶。狭义的雅安藏茶，仅指选用优质成熟鲜叶原料，运用传统制作工艺原理研制开发的新型藏茶，适用《雅安藏茶》行业标准。新型藏茶不仅继承传统藏茶特有的口感、风味、功效和内含物质，而且在品种、包装、饮用方式、收藏、装饰等方面，更适合现代人健康、养生的生活理念。

雅安藏茶外形褐黑油润，汤色红黄明亮，香气浓郁持久，滋味醇和悠长。尤其加入酥油、盐、核桃仁碎粒等搅拌而成的酥油茶、奶茶，更是我国汉、藏等各族同胞十分喜爱的饮品。

高质量发展时期的雅安藏茶

进入新的历史时期，在党中央、国务院的关怀下，在四川省委省政府的支持下，雅安市各级党委政府高度重视茶产业发展，为适应市场需求，促进产业发展，在广泛调研、反复论证的基础上，确立了“粗茶细作”“全民共饮”的产销思路，不断推动产品和产业创新发展。

2008年9月，全国边销茶工作会议在雅安召开。同年10月，“川茶情深 感恩中国”系列活动在北京举行，四川雅安、云南普洱、福建福鼎等三市领导同台宣传推介茶叶产品。

2012年3月，在第八届蒙顶山国际茶文化旅游节开幕式上，西藏佛学院委派代表向雅安蒙顶山赠送了特制的“藏茶之源”唐卡。

2016年1月，集藏茶文化展示、生产、交易、仓储、物流等服务功能和茶马古道旅游目的地为一体的中国藏茶村在雅安市雨城区多营镇建成。同年6月，雅安藏茶行业标准正式实施，为行业标准化、规范化、规模化奠定了坚实的基础。7月，全省唯一的藏茶科技创新平台——四川省藏茶产业工程技术研究中心在中国藏茶村挂牌。

2019年11月，首届中国·雅安藏茶文化旅游节在中国藏茶城茶祖广场开幕，中国藏茶联盟成立、中国藏茶健康中国高峰论坛举办、雅安藏茶优秀经销商颁奖、雅安藏茶展销等一系列活动吸引了众多客商和游人。

截至2020年底，雅安市茶园种植面积已达100万亩，茶叶鲜叶年收入45亿元，干毛茶产量10.5万吨，其中藏茶产量3.6万吨。全市取得SC生产许可的黑茶企业70多家，所生产的藏茶产品琳琅满目、丰富多彩，逐步形成了紧压藏茶、散藏茶、袋泡藏茶等新产品系列，调味藏茶、金花藏茶、装饰藏茶等特色产品系列，以及速溶藏茶、藏茶膏、藏茶粉、茶多酚、酥油茶、甜藏茶、藏式清茶、藏茶饮料等科技型深加工产品系列，共百余种。

目前，雅安藏茶公用品牌评估价值达20.71亿元，多次被评为中国黑茶“最具资源力品牌”，雅安市也先后荣获“中国藏茶之乡”“中国名茶之乡”“中国最具茶文化魅力城市”“中国茶都”等称号。历史悠久、蕴含厚重的雅安藏茶，正在迎来更加美好的明天。

火番饼赋

文/陈书谦

茶，起于中华源于巴蜀，秦取而后天下知；道，缘于互市彰于易马，裕国兴家由此盛。《僮约》“武阳买茶”，《方言》“谓茶曰蔎”，王褒扬雄略施文采，漫漫茶史有迹可寻。

《茶经》“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶”，初分茶类；《茶谱》“有火番饼，每饼重四十两”，细述茶品。更有“如中国名山者，其味甘苦”，说其中韵味；又记“蒙顶有鋑芽、籛芽，皆云火前”，讲明前制茶。

千年古茶有史寻，万里茶路难见影。三代茶人道相同，倾心成就火番饼。火者，火前火后之原料也；番者，西番党项之故地也；饼者，天圆地方之外形也。采“蔡蒙旅平”之本山茶青，承国家非遗之核心技艺，呈褐红明亮陈香醇和之雅韵，秉消食解腻降糖养生之效能，爱茶者莫不颔首称道而先品为快矣。

昔理真植茶，文成入藏，从此茶道大行。道以载茶茶以兴道，茶道相通文脉相承；今“一带一路”，共建共享，天路已成通途。不忘初心牢记使命，茶为国饮共谋复兴。千秋火番饼，老茶逢新生，传承有道，感恩先人。幸甚至哉！

文：中国茶叶流通协会黄茶专委会副主任、四川省茶叶流通协会秘书长、雅安大兴藏茶研究所原所长 陈书谦

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制作·流程：张伟（见习）